鸡蛋面条，简单快手又好吃

给大家分享一道百吃不厌的鸡蛋面条，简单快手又好吃，无论是当早餐开启活力满满的一天，还是晚餐慰藉疲惫的自己，都再合适不过啦！而且做法超详细，就算是厨房小白也能轻松拿捏，赶紧跟着我一起做起来吧！

食材挑选秘籍

1. 面条：面条的选择很关键，我比较推荐手工面条，口感筋道有嚼劲。如果没时间自己做，那就选品质好的挂面，仔细查看配料表，尽量选添加剂少、成分简单的。准备 200 - 300 克面条，根据自己的食量调整。要是喜欢吃面条，可以多准备一些。
2. 鸡蛋：鸡蛋是这碗面的重要食材，要选新鲜的。新鲜的鸡蛋打出来蛋清浓稠，蛋黄饱满。可以把鸡蛋放在盐水里，下沉的就是新鲜鸡蛋。准备 2 - 3 个鸡蛋，足够做出美味的鸡蛋面条啦。
3. 配菜

• 青菜：青菜能为面条增添营养和清新口感，我喜欢用生菜、菠菜或者小白菜。选青菜时，要选叶子翠绿、没有黄叶和烂叶的。生菜的话准备 2 - 3 片，菠菜或小白菜准备 3 - 4 棵。
• 番茄：番茄可以让面条的汤汁更加浓郁酸甜，选番茄时，要选表皮光滑、色泽鲜艳、红得透亮的，轻轻捏一下，稍有弹性，这种番茄汁水丰富，味道酸甜可口。准备 1 - 2 个番茄。
• ：葱能增添香味，选葱白部分较长、葱叶翠绿的，准备 1 - 2 根。

1. 其他调料：大蒜 2 - 3 瓣，生姜一小块，生抽 2 - 3 勺，老抽半勺，蚝油 1 勺，盐适量，白糖少许，食用油适量，香油几滴。这些调料能让鸡蛋面条的味道更丰富。

制作步骤大揭秘

1. 处理食材：番茄顶部划十字花刀，放入开水中烫一会儿，轻松去皮后切成小块备用。青菜洗净，生菜可以撕成小块，菠菜或小白菜切段。葱切成葱花，大蒜和生姜切成末。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
2. 煎鸡蛋：热锅凉油，倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液。用铲子轻轻推动蛋液，让鸡蛋液均匀受热，煎成荷包蛋或者炒成鸡蛋碎都可以，盛出备用。
3. 炒番茄：锅中再倒入少许食用油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。接着放入切好的番茄块，用铲子按压番茄，让它出汁。炒一会儿后，番茄会变得软烂，出很多汤汁。如果觉得汤汁不够浓郁，可以加入 1 - 2 勺番茄酱，翻炒均匀，增加番茄的风味。
4. 调味：在炒好的番茄汤汁中加入 2 - 3 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、适量盐和少许白糖。生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加鲜味，盐和白糖调味，让汤汁的味道更平衡。搅拌均匀，尝尝味道，根据自己的口味再适当调整。
5. 煮面条：另起锅，加入足量的水，水开后放入面条。如果是挂面，按照包装上的说明煮；如果是手工面条，煮的时间要根据面条的粗细适当调整，一般煮 3 - 5 分钟，期间可以加一两次凉水，这样煮出来的面条更劲道。当面条煮至八成熟时，放入青菜，再煮 1 - 2 分钟，直到面条和青菜都熟透。用漏勺捞出面条和青菜，放入碗中。
6. 浇汁：把炒好的番茄汤汁浇在面条上，再放上煎好的鸡蛋，最后撒上葱花，滴上几滴香油。一碗色香味俱佳的鸡蛋面条就大功告成啦！

烹饪小技巧

1. 炒番茄技巧：炒番茄时，要多炒一会儿，让番茄充分出汁并变得软烂，这样汤汁才会浓郁。如果番茄不太容易出汁，可以加一点点水，但不要加太多，以免汤汁太稀。
2. 调味技巧：白糖不要放太多，主要是为了提鲜，让番茄的味道更浓郁。如果喜欢吃辣，还可以在炒番茄时加入一些干辣椒或者辣椒油，增添辣味。
3. 煮面条技巧：煮面条的水要足够多，这样面条才能在水中充分舒展，受热均匀。煮好的面条可以过一下凉水，这样面条会更劲道，但如果喜欢吃热乎的面条，也可以不过凉水。
4. 创意搭配：可以在面条中加入一些肉酱或者火腿肠片，增加面条的口感和饱腹感。还可以在出锅前撒上一些白芝麻或者香菜，增添香味。

摆盘装饰

把煮好的鸡蛋面条放在一个漂亮的大碗中，让红色的番茄汤汁、绿色的青菜、金黄的鸡蛋相互映衬，看起来就很有食欲。如果喜欢，还可以在碗边放一些小番茄或者薄荷叶作为装饰，让这碗面更加精致。